zakwas buraczany

Aby nasza świąteczna uczta

była tradycyjna

i przede wszystkim zdrowa

to już niestety ostatni dzwonek

by zabrać się za  przygotowanie
zakwasu buraczanego

...

 

Składniki:

ok.1 kg. buraków

kilka ząbków czosnku

3-4 szt. liści laurowych

kilka ziaren ziela angielskiego

* opcjonalnie kilka ziaren pieprzu

2 łyżki soli kamiennej

(niejodowanej)

lub

himalajskiej

przegotowana letnia woda

Przygotowanie:

buraczki myjemy i obieramy ze skórki

następnie kroimy w plasterki

układamy w kamionce

 lub

szklanym naczyniu

dodajemy pokrojony czosnek

i przyprawy

Całośc zalewamy uprzednio przegotowaną

i przestudzoną wodą

wymieszaną z solą.

Na wierzch można dodać piętkę z chleba żytniego

(na naturalnym zakwasie)

Naczynie należy przykryć gazą

i odstawić w ciemne i ciepłe miejsce.

Po 5-7 dniach należy zebrać powstałą pianę

i przecedzić całość przez gazę

lub sito.

Zakwas przelewamy do wyparzonych buteleczek

i zamykamy/zakręcamy

Tak przygotowany zakwas możemy przechowywać przez kilka tygodni w lodówce.

Należy jeszcze pamietać,że zakwas cały czas pracuje

i w związku z powyższym im starszy - tym jest kwaśniejszy

kto raz zakisi buraki w domu

już nigdy nie sięgnie

 po sklepowy koncentrat buraczany

pełen konserwantów

Smacznego :)